與人類攝入牛肉相關(guān)的泌尿代謝組學(xué)概況
日期：2018-05-17
在營養(yǎng)流行病學(xué)研究中，肉類消費(fèi)對人類健康的影響得到了廣泛的研究，尤其是由于人類食用紅肉和加工肉制品與結(jié)腸癌風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)研究。食物問卷調(diào)查不評估不同的肉類烹飪方法的暴露程度。
來自法國巴黎薩克萊大學(xué)巴黎高科農(nóng)業(yè)學(xué)院UMR營養(yǎng)和食物行為生理學(xué)的NadezdaV.Khodorova、MarionOberli和UMR1145食品工業(yè)工程的DouglasN.Rutledge等人進(jìn)行該研究旨在鑒定急性攝入的兩種不同加工過程的牛肉制品的生物標(biāo)志物。
方法與結(jié)果
將由內(nèi)在15N標(biāo)記的牛肉組成的單一膳食在55℃煮5分鐘或在90℃持續(xù)30分鐘，24名健康志愿者攝入該單一膳食之前和8小時(shí)之后，對志愿者的尿液樣品進(jìn)行非靶向UPLC-MS代謝物分析。將獨(dú)立成分分析的判別分析擴(kuò)展應(yīng)用于質(zhì)譜數(shù)據(jù)。攝入肉后，觀察到尿中排泄1-甲基組氨酸、苯乙酰谷氨酰胺和短鏈、中鏈?；鈮A。在這些代謝物中檢測到15N標(biāo)記，從而確認(rèn)其來源于攝入的肉。然而，根據(jù)使用的肉類加工過程，在尿代謝組學(xué)譜中并沒有觀察到差異。
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